Quais são os usos da taumatina?

 

Thaumatinaé um adoçante de proteína natural extraído dos arilos de thaumatococcus danielli. A thaumatina não apenas tem doçura incrível, mas também tem muitas propriedades excelentes, tornando -a uma parte indispensável da indústria de alimentos moderna.

 

A thaumatina é conhecida por suas excelentes propriedades de adoçante. Sua intensidade de doçura excede em muito a dos açúcares tradicionais, com uma doçura média de até 1.600 vezes a de sacarose. Esse valor varia em diferentes concentrações, mas mesmo em concentrações muito baixas, a thaumatina pode mostrar uma doçura incrível.

 

Essa doçura de alta intensidade faz com que a taumatina tenha um ótimo potencial de aplicação na indústria de alimentos. Pode aumentar significativamente a doçura dos alimentos sem aumentar a carga calórica dos alimentos e satisfazer a dupla busca dos consumidores de delícia e saúde.

 

Além de sua intensidade de doçura, a thaumatina possui um conjunto único de propriedades físicas e químicas. É branco creme em pó de odor amorfo, muito solúvel em água e tem boa estabilidade em solução aquosa e pode manter suas características de sabor doce em uma ampla faixa de pH (1,8 ~ 10).

 

No entanto, vale a pena notar que a thaumatina, como umproteína thaumatina, é propenso a desnaturação e perda de doçura sob condições de alta temperatura (como 80 ~ 100 graus), por isso é necessário evitar o tratamento a longo prazo de alta temperatura no processamento de alimentos.

 

 

1. Adoçante
A thaumatina é um adoçante natural não calórico e um agente aromatizante. É adequado ser usado em combinação com açúcares como sacarose em café, chocolate, bebidas, sobremesas, produtos assados etc.

 

2. Aprimore a fragrância
Além disso,pó de thaumatinatem um efeito de aprimoramento na fragrância, e a sinergia é óbvia quando combinada com especiarias.

 

3. Remova a amargura
A thaumatina também pode melhorar a amargura de certos aminoácidos, a adstringência dos taninos e a amargura da cafeína, aumentam o sabor de laticínios e cacau e também podem ser usados para melhorar as especiarias.

 

 

4. Campo de cosméticos
A thaumatina orgânica é usada na indústria cosmética, como creme dental e enxaguatório bucal, para prolongar seu sabor e sensação de resfriamento.

 

5. Guarda da boca
Adicioná -lo à chiclete de mascar fará com que a doçura e o aroma durem mais tempo ao mastigar. Na gengiva de mastigação sem açúcar, ele pode promover a doçura do enchimento para evitar adicionar substâncias cariogênicas e aumentar o valor calórico.

 

6. Estenda a doçura
A thaumatina tem um efeito sinérgico quando usado em combinação com adoçantes como sacarina, acesulfame potássio e aspartame. Pode melhorar a doçura da alta intensidade geraladoçante thaumatinas e pode mascarar o sabor metálico e o gosto amargo causados por outros adoçantes.

 

Fornece um sabor mais próximo à sacarose, aumentando a doçura e prolongando a doçura. Esse melhorador de sabor e intensificador natural tem um pequeno uso real e basicamente não gera energia no corpo humano.

 

 

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